宏揚上海本幫菜 老吉士團隊來港獻技

宏揚上海本幫菜 老吉士團隊來港獻技

Brought to you by:   Joseph  Joseph | 12 months ago | tags: asia dining

為了讓大家一嘗正宗上海佳餚,富豪酒店早前便特別邀請了上海名店老吉士的團隊來港獻技。



老吉士在上海享負盛名,更一直於海內外揚威,包括於2004年獲法國藍帶集團頒發「上海最受歡迎餐廳」、2005及2006年獲頒「Shanghai Tatler上海最佳餐廳」、2008及2009年連續兩年獲得《美食與美酒》雜誌「BEST 50中國最佳餐廳」榮譽等。

於10月底,富豪酒店更邀得老吉士的主廚鄭奪師傅和他的團隊來港獻技,更攜同豐富的上海風情,以超過三十款菜式,展現上海本幫菜滋味。

首先要點題的是招牌名菜吉士鹵蛋紅燒肉,以冰糖來燒煮的紅燒肉,甜中帶鹹香,肉質嫩滑。Image title


上海其中一個強項為蟹粉菜式,加上正值當造,故少不了菜譜中少不了蟹粉乾撈墨魚粉絲煲蟹粉炒露筍等,前者入口鮮味滿瀉,令人欲罷不能;後者露筍清爽可口,與蟹粉相配得宜。

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菜譜中另一道亮點為經典菜式酒香鰣魚,以名貴鰣魚當主角,肉嫩爽口不在話下,魚身鋪上火腿和筍片,上桌時淡黃色的魚湯上顯出一層晶亮的魚油,同時傳來淡淡酒香,鮮味無窮。Image title


而另一海鮮精華為鮑魚河篤鮮,以河鮮來熬湯,故此不論上菜時眼前用料何等豐富,包括鯽魚、毛蟹、河蝦、蜆及鮮鮑等,將濃郁鮮甜的奶黃濃湯一飲而盡才是當時的正經事。Image title


難得一場來到,老吉士的主廚鄭奪師傅也一度粉墨登場,來到席前示範製作虎皮臭豆腐,以一系列來自上海的食材,由配料、朔形到烹調,把捲好的臭豆腐細心炸至金黃色,為大家呈上熱騰騰的地道美味。Image titleImage title

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而虎皮臭豆腐更名副其實的味道香濃,入口卻外脆內軟,非常可口。

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Joseph | Hong Kong

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