溫野菜見參 演繹味與健康之執著

溫野菜見參 演繹味與健康之執著

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就算這個冬天不太冷,但港人對火鍋的熱情卻絲毫不減。或許,你會擔心過程中吃得太多肉類,但剛於尖沙咀見參(即日文「登場」之意)的日本人氣Shabu Shabu專門店「溫野菜」除了精挑優質肉類,更會嚴選由日本直送的新鮮野菜,務求以蔬菜的爽甜,提醒顧客要同時兼顧味道與健康。

Shabu Shabu令不少食肉獸歡喜若狂,但其實讓所有食材都發揮所長,才能成就一次美滿的餐飲體驗。於日本擁有超過300間分店的温野菜便秉承日本人對食物的執著,由前菜、湯底、肉類、野菜至食事(飯或麵等主食)都一一照料,如為挑選蔬菜,更會直接與農夫見面,找出最適合Shabu Shabu的野菜,其代表成果便是精挑細選的野菜五品盛合,包括了來自青森的甘旬絲、福岡的水菜及啡金菇、長野的旺菜,以及分別產自福岡、長野及大分的生菜。如你熟識日本餐飲,應知道他們會把各地「名物」的優點加以研究發揮,絕對是「自信作」,而經嚴選的野菜碓是份外爽脆清甜,一共二十多種,選擇豐富。

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野菜五品盛合


相信大家不會反對,Shabu Shabu的美味可以「成也湯底,敗也湯底」,對的湯底有助增添食材美味。温野菜所提供的,則是九款別具風味的獨特湯底,所有款式全百分百緊跟日本,分別只是改為一人一鍋,讓顧客可結伴品嚐多重滋味。湯底當中,不少亦貫徹了品牌着重健康的理念,如養顏的骨膠原柚子塩湯有機豆乳湯應為女士首選;藥膳湯則集有12種藥膳,暖身又強身;具日式風味的則有北海道昆布湯秘傳月見壽喜湯等,前者的昆布會與別不同的切成絲,好讓顧客可一同食用;後者則源自地方特色壽喜燒食法,以甜豉油為湯底。以上各式風味,正好可配以店內由日本直送的優質食材,如佐賀A5黑毛和牛肉眼鹿兒島黑毛和牛肩脊肉熊本豚肉等。

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有機豆乳湯

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秘傳月見壽喜湯

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佐賀A5黑毛和牛肉眼


當然,選擇多多令人花多眼亂,故温野菜亦細心設有各式Shabu Shabu定食,如松葉蟹·黑毛和牛御膳(港幣278元)就包括了上述的野菜五品盛合、四款肉類、松葉蟹腳及竹筒免治雞肉等等,而其品嚐過程亦有「温野菜流」的特有次序:

  1. 等候湯底沸騰之時,可以先試開胃前菜及沙律。
  2. 當湯底沸騰後就加肉類海鮮,這個御膳當中兩款來自美國的牛肉口感細嫰,而鹿兒島黑毛和牛肩脊肉則較煙韌,但肉味較濃,而熊本豚腩肉入口即化,令人難忘。
  3. 之後登場的是野菜,緊隨肉類海鮮之後能盡吸其精華,令滋味提升!
  4. 接着再加上温野菜另一招牌竹筒免治雞肉,此食材以軟骨製成而具嚼勁,味道亦見鮮嫩。
  5. 再來是加麵或飯,或按湯底及提案加上相應的雜炊。
  6. 最後,是以甜品作為晚餐句號。

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松葉蟹·黑毛和牛御膳


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鹿兒島黑毛和牛肩脊肉肉味濃又煙韌。


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熊本豚腩肉肉脂均衡,入口即化。


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(左起)自家製福袋年糕、葱竹輪卷、竹筒免治雞肉


一個御膳,逾十款食物,再細分為六個步驟(這也令想及早完成文章的我覺得有點困苦……不過這就是日式認真吧!),但留意到嗎?價錢只是278元!又留意到嗎?御膳名為「松葉蟹·黑毛和牛御膳」!所以說,温野菜的價錢絕對親民!而將當日品嚐到的所有食物一次過放到桌上,就佔去了四人枱的一半(這也是一柄兩刃劍……店內本身的座位再寬廣點會較好),可說是物有所值!此外,日式的心思,也見於湯碗設計,因其中特製隔湯層,以免食物混到碗內的剩餘湯汁,影響味道。相信,這亦是對食物真味的一種執著吧。

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溫野菜

地址:尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈LCX 3樓37A號舖

電話:2153 1801

營業時間:星期一至日中午12時至晚上11時


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