認識部族獨有佳餚!印尼飲食文化餐廳 Kaum 即將登場

認識部族獨有佳餚!印尼飲食文化餐廳 Kaum 即將登場

在香港,東南亞菜的餐廳我們都接觸不少,但專注主打印尼菜的高級餐廳卻似乎少見。不過,即將於西營盤落成的零售和餐飲綜合空間Potato Head Hong Kong中,便會有一間以印尼土著部落餐飲為概念的餐廳──Kaum現身。

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Foodie 香港  Foodie 香港  | about 2 years ago

Kaum在印尼語中意謂「部落」,反映出餐廳旨在宣揚組成印尼的600多個種族部落及發揚他們的傳統烹飪技術。餐廳團隊與印尼的部落建立了深厚關係,並與當地以可持續方法經營的小型食品生產商合作,研究材料和味道,重新演繹將近消失的烹飪技術。共同努力令Kaum的餐單和設計充滿原始但親切的菜式,真確反映印尼的文化傳統,並創造一個探索味道的嶄新飲食交流。

Kaum的主要菜式綜合了多項地道的傳統烹飪技術,並匯合印尼蘇門答臘島(Sumatra)、爪哇(Java)、卡里曼丹(Kalimantan)、蘇拉威西島(Sulawesi)及峇里(Bali)各島嶼的原始口味。為了彰顯印尼最正宗的風味,餐廳的開放式廚房設置了三個燒烤爐,分別為竹筒菜色專用的黑石燒、燒乳豬專用的地洞式燒爐,以及沙嗲專用的烤爐。其他特色菜餚亦充分展現多種既繁複又傳統的烹調技術,當中包括發酵、慢煮、焦糖化(rendang) 及手磨(ulek)。


印尼傳統風味:

Sambal(參巴醬):印尼菜中不可或缺的元素莫過於參巴醬,而且食譜多不勝數。Kaum製作的Kluwek堅果參巴醬(Sambal Kluwek),食譜源自東爪哇,醬料材料乃處理過的Kluwek黑色堅果以及手磨的紅辣椒及紅蔥頭。

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Bebek Goreng Sambal Tempoyak


Rendang(巴東):源自蘇門答臘島(Sumatra),Kaum將會呈獻這項人所共知卻往往被誤以為菜式的烹調方法。烹調巴東的時候必須要以慢火不斷攪拌,以達致理想的顏色和質感。透個焦糖化製作出一款濃郁、味道豐富的燉汁。Kaum的巴東牛肉(Rendang Daging Sapi)是由牛肉、辣椒、椰奶及香料製成,烹煮需時三日。


Ayam Kebiri Berantakan(印尼香煎雞) :源自亞齊(Aceh),配上炒香的炸咖哩葉、香脆大蒜、烤焗椰子片及炸辣椒。咖哩葉在亞齊民族的飲食中擔當重要角色,因為它見證了印尼的歷史。Image title

Ayam Kebiri Berantakan(印尼香煎雞)

Pa’piong Ayam(竹筒燒雞):將已醃好的肉類以香蕉葉包好再放入竹筒內,然後放上開放式的烤爐上燒烤。此乃仿照蘇拉威西島南部托那加(Toraja)部族的原始烹調手法,務求令菜式更接近原有風味。此煮法能夠讓肉質更鮮嫩,同時平衡各種味道。


Sate(沙嗲):印尼菜中家喻戶曉的伴醬。Kaum 將會提供多款沙嗲肉類的選擇,以及一系列醬汁供客人配搭以豐富味道層次。菜式源自蘇門答臘島的西部,乃馳名的街頭小食。

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Babi Guling(峇里式燒乳豬) :在印尼各種大節日中不可或缺的菜色,Kaum的食譜源自峇里,乳豬內將會放滿多種峇里香料(base genep) ,當中包括香茅、南薑、小茴香、胡椒及丁香;乃充分反映自15世紀峇里貿易蓬勃的菜式。


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Gado-Gado

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Kerang Tahu Bumbu Merah


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Nasi Goreng Bebek Dengan Jamur


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Cheese Cake


Kaum

地址:香港西營盤第三街 100 號Potato Head Hong Kong

電話:2858 6066

營業時間:6:00pm - 11:00pm


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