米芝蓮二星名廚Michel Portos香港餐飲展登場獻技

米芝蓮二星名廚Michel Portos香港餐飲展登場獻技

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一年一度的「香港餐飲展」於本月初舉行,來自法國的米芝蓮二星名廚Michel Portos除了為「埃科菲青年廚師大賽(Disciples Escoffier Young Talent Trophy)」擔任客席廚師和評判團主席外,也特別在午餐會中獻技,一展其揉合地中海和亞洲元素的烹調風格。

二星名廚Michel Portos曾在Toulouse圖盧茲的Les Jardins de I’Qpera餐廳出任名廚Dominique Toulousy的助手,後來在Perpignan佩皮尼開設了自己的餐飲Cote Theatre,並於2002年首度獲得米芝蓮星級殊榮。其後,他在回到波爾多,並於2009年再度獲得米芝蓮星級榮譽。現時亦為埃科菲國際廚師協會名譽會長。

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Chef Michel Portos



Chef Portos的烹飪哲學是要讓食客品嚐到食材的最佳風味,所以味道與質感要平衡,賣相亦要吸引,以展現高層次的色、香、味。


為了是次午餐會,Chef Portos預備了包含4道菜的餐單,包括:



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Dycon Raviole, Cauliflower, Caviar by Russian House of Caviar


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Scallops, mushrooms, aromatic butter



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Supreme of Chicken, green papaya, spicy caramel


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Tatin, Mango, Pineapple, lime sorbet



以上餐單,反映出Chef Portos強烈的地中海和亞洲色彩共融的個人風格:除了追求簡約精美,也力求在賣相中展現食材特色,以主要食材色彩為重。此外,在獲得食材後,Chef Portos也憑值個人豐富經驗,迅速定下烹調方法,這不但顯示了他對食材的認識及個人經驗,也表現了對食材新鮮度的著重。





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