嘆築地直送魚生!豊洲水産登陸灣仔

嘆築地直送魚生!豊洲水産登陸灣仔

如今留在香港都食到築地直送魚生!因為東京築地市場批發商於灣仔開設直營海鮮料理店──豊洲水産海鮮丼専門店。

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Foodie 香港  Foodie 香港  on 5 Oct '16


東京築地市場搬遷在即,並將於豊洲繼續營運,足見兩者均足以作為日本海鮮的代名詞。就在築地市場說搬未搬之際,位於東京築地市場內的批發商株式会社豊洲水産就率先進軍香港,在灣仔設立首間海外直營海鮮丼專門店。


Image title老闆伊藤紘明父子兩代都經營水產生意,自立門戶後的他一直從事批發,水產種類多達70多種,合作者包括逾百間香港飲食店;由於看中香港人對日本海鮮情有獨鍾,所以特選址香港設立首間直營店。Image title

豊洲水産海鮮丼専門店開張即掀人龍潮。


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豊洲水産海鮮丼専門店身兼批發商,食材質素自然有保證,幾乎每天由日本築地空運來港,確保品質新鮮供多達20款不同口味及口感的海鮮丼,當中包括不同種類的日本鮪魚(MAGURO),以及多個鮪魚的獨特部位。


既然本身「海產量豐富」,以自家品牌為名的豊洲海鮮丼便用了多種海鮮,包括牡丹蝦、甜蝦、帆立貝、鮪魚(赤身及腹身)、香蔥鮪魚腩、油甘魚、醋鯖魚、海膽、山芋粒、鮮海草、三文魚子、皇帝蟹肉,完全不惜功本,就是要直接俘虜魚生愛好者的味蕾。Image title


而身為鮪魚專家,黑鮪霜降腹身丼當然是店內少不了的另一主打,特選著名漁港三崎港的水揚黒鮪,腹身肉每片厚切,鮮味十足而且肉質肥美。師傅更把近骨的肉取出做成魚蓉,魚味和油香味並重。一個丼物,以兩種完全不同口感演奏出鮪魚的最佳滋味。

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豊洲水産海鮮丼専門店的定位,是一間「專門店」而不是一般「餐廳」,因為專門店提供所有海產都經嚴選,且使用日本鮪魚(MAGURO)而不是普遍的吞拿魚(Tuna),品質更適合作刺身和壽司。這裡更穩定供應刁鑽部位,如魚眼、魚頭、魚尾等。首先不得不提的,就是如網手般大的汁煮鮪魚眼。鮪魚眼是珍貴的料理,含有豐富的膠質和細嫩的眼窩肉,魚眼肉質煙韌,菜式保留了完整的魚眼外圍,賣相和味道同樣令人驚喜。Image title



另一限量供應的菜式為鹽燒鮪魚鮫,即魚鰓對下、兩邊魚鰭對入的位置,骨少且嫩滑肥美。由於鮪魚鮫大而肉多,把一整邊以鹽燒方式呈上,令油香細滑的突點表露供遺。

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同為鮪魚家族的,還有蜜餞梅干香蔥黒鮪火炙丼,同樣用上三崎港的水揚黒鮪,炙燒後的黑鮪魚肉質會具有彈性,且鮮甜更加鮮明。配上加了蜜香的和歌山紀州蜜餞梅干,甜酸味令人開胃,增加層次口感及香氣。

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一如日本料理精神,這間海鮮丼専門店除了海鮮的最佳品質外,也提供各款熟食及設有有賣相精美的特製「美人丼」,以照顧各方面的需要。

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前排左及右分別為其中兩款美人丼,皆以秘製香蔥鮪魚腩為主角,再分別配上不同醬汁配料,如右方就加入了具有彈性的鮪魚臉珠。後排則為蜜餞梅干鹽味牛脷丼(右)及可兩食的名古屋風的鰻魚丼(左),後者可先單吃鰻魚,再以白蔥及柚子、山椒和高湯拌成湯飯吃。



豊洲水産海鮮丼専門店

地址:灣仔謝斐道415-421號積福大廈地舖B

電話:2808 0292

(*不設電話訂座)


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