香港人對生蠔向來都趨之若鶩，除了鮮味可口，其豐富的維他命、礦物質和蛋白質對人體非常有益。而每當那細膩柔和的肉身和鮮甜海水味在口腔中溜過，身體都恍如接受了一次大自然的恩賜──更何況，來到生蠔吧，當然不會只感受一次恩典吧？
大多數人品嚐生蠔，都只會加些許檸檬汁，直接取其鮮味；之不過，有時來一些加添新意的食法，會更合香港人怕悶的脾胃，而The Walrus亦因而隆重登場。
店舖名字「The Walrus」解作海象，看似和蠔毫無關係，但由來其實是引經據典：在《愛麗斯夢遊仙境》的詩篇〈海象與木匠〉中，正是海象誘使生蠔爬上岸，再使其成為盤中食物。
這裡的菜式為蠔吧帶來新的詮釋，不但具備世界各地的各種生蠔，更有二十多款食法任君選擇，配料的重點是新鮮度、季節性、創新性，還有食品和飲料的合襯度，務求在味覺和視覺上都要帶有品味。
下圖精美的Oompa Loompa便是一例，在原隻生蠔上加上自家製的血橙雪芭、三文魚青瓜他他；而Hail Caesar則用上特別配製的凱撒沙律醬。
Oompa Loompa
Hail Caesar
縱然生蠔和蔬菜兩者來自不同世界，看似少有往來，但The Walrus也為迎合素食者而創設出特有的食法，這款「素生蠔」就是用奇妙地帶有生蠔味的生蠔葉 （oysters leaf）所造成；此外，這裡甚至有「甜生蠔」──先以朱古力製成蠔殼，配以海鹽雪糕，對不同口味喜好都照顧周到。
Vegetarian Oyster
The Walrus明白正如香車配美人，美食亦要有優質飲料去相配，而這裡的獨家飲品是由同一老闆打理的雞尾酒吧The Woods提供，更專為這裡的食品調配。當中如Rhubarbarella就是以酒醋配士多啤梨及大黃糖漿；Tom Yum Me則為具東南亞色彩的雞尾酒；而MLB的成份有烤花生及香蕉釀製的波本威士忌，再加自家製可樂。
店內出售的瓶裝雞尾酒
位於蘇豪區士丹頓街，The Walrus的耀眼點是把具海外元素的設計，及時尚的陳設隔合於袖珍的空間中，是餐前或餐後來個便餐或淺酌一杯的好地方。
The Walrus
中環士丹頓街64號地下
