Kaum在印尼語中意謂「部落」，反映出餐廳旨在宣揚組成印尼的600多個種族部落及發揚他們的傳統烹飪技術。餐廳團隊與印尼的部落建立了深厚關係，並與當地以可持續方法經營的小型食品生產商合作，研究材料和味道，重新演繹將近消失的烹飪技術。共同努力令Kaum的餐單和設計充滿原始但親切的菜式，真確反映印尼的文化傳統，並創造一個探索味道的嶄新飲食交流。
Kaum的主要菜式綜合了多項地道的傳統烹飪技術，並匯合印尼蘇門答臘島(Sumatra)、爪哇(Java)、卡里曼丹(Kalimantan)、蘇拉威西島(Sulawesi)及峇里(Bali)各島嶼的原始口味。為了彰顯印尼最正宗的風味，餐廳的開放式廚房設置了三個燒烤爐，分別為竹筒菜色專用的黑石燒、燒乳豬專用的地洞式燒爐，以及沙嗲專用的烤爐。其他特色菜餚亦充分展現多種既繁複又傳統的烹調技術，當中包括發酵、慢煮、焦糖化(rendang) 及手磨(ulek)。
印尼傳統風味：
Sambal(參巴醬)：印尼菜中不可或缺的元素莫過於參巴醬，而且食譜多不勝數。Kaum製作的Kluwek堅果參巴醬(Sambal Kluwek)，食譜源自東爪哇，醬料材料乃處理過的Kluwek黑色堅果以及手磨的紅辣椒及紅蔥頭。
Bebek Goreng Sambal Tempoyak
Rendang(巴東)：源自蘇門答臘島(Sumatra)，Kaum將會呈獻這項人所共知卻往往被誤以為菜式的烹調方法。烹調巴東的時候必須要以慢火不斷攪拌，以達致理想的顏色和質感。透個焦糖化製作出一款濃郁、味道豐富的燉汁。Kaum的巴東牛肉(Rendang Daging Sapi)是由牛肉、辣椒、椰奶及香料製成，烹煮需時三日。
Ayam Kebiri Berantakan(印尼香煎雞) ：源自亞齊(Aceh)，配上炒香的炸咖哩葉、香脆大蒜、烤焗椰子片及炸辣椒。咖哩葉在亞齊民族的飲食中擔當重要角色，因為它見證了印尼的歷史。
Ayam Kebiri Berantakan(印尼香煎雞)
Pa’piong Ayam(竹筒燒雞)：將已醃好的肉類以香蕉葉包好再放入竹筒內，然後放上開放式的烤爐上燒烤。此乃仿照蘇拉威西島南部托那加(Toraja)部族的原始烹調手法，務求令菜式更接近原有風味。此煮法能夠讓肉質更鮮嫩，同時平衡各種味道。
Sate(沙嗲)：印尼菜中家喻戶曉的伴醬。Kaum 將會提供多款沙嗲肉類的選擇，以及一系列醬汁供客人配搭以豐富味道層次。菜式源自蘇門答臘島的西部，乃馳名的街頭小食。
Babi Guling(峇里式燒乳豬) ：在印尼各種大節日中不可或缺的菜色，Kaum的食譜源自峇里，乳豬內將會放滿多種峇里香料(base genep) ，當中包括香茅、南薑、小茴香、胡椒及丁香；乃充分反映自15世紀峇里貿易蓬勃的菜式。
Gado-Gado
Kerang Tahu Bumbu Merah
Nasi Goreng Bebek Dengan Jamur
Cheese Cake
Kaum
地址：香港西營盤第三街 100 號Potato Head Hong Kong
電話：2858 6066
營業時間：6:00pm – 11:00pm
