港式奶茶在不少港人生活中不可或缺（好似係），但早上一杯苦澀的奶茶卻足以毀了一天。的確，要沖出一杯優質的港式奶茶，背後要求一定技藝。
資深奶茶師傅謝忠德先從茶葉講起，他首先指出港式奶茶會使用來自斯里蘭卡的紅茶，並會按要求味道將不同農場的茶葉結為一款。至於奶茶用的茶葉種類會分為「粗茶」、「中茶」和「幼茶」三種，粗茶由於茶香較濃，會取其香及回甘；中茶茶色較深，為結合三者層次的橋樑；幼茶則茶味重和口感。而透過「撈茶」，便可集三者所長。
前方由右至左分別為「粗茶」、「中茶」和「幼茶」三種茶葉。
清楚茶葉底細後，便來到「一沖，二撞，三座」三部曲。首部曲沖茶已相當講究，要按「1份茶：20份水」的比例去沖，而水要煮沸至100度令茶葉充分吸收水分，但在沸騰後要待一分鐘，即水溫約98至99度才最為合適。
謝師傅示範沖茶。
沖茶後便要煲茶約8至15分鐘（視乎為快茶或慢茶，按各茶餐廳配方而定，如粗茶比例多則為慢茶）。接着輪到撞茶，要求師傅在倒茶時盡力將壺與壺之距離拉開。撞茶為沖調重要一步，功效多多，如可令低面溫度調和、茶水互撞而磨擦出味、讓水分能入茶葉中間而更出茶味。撞茶時如距離夠高，力度自然夠大，可令整壺茶的味道更均勻，同時讓茶降溫並帶入更多空氣，令茶味更香。
撞茶時如距離夠高，可令整壺茶的味道更均勻。
撞好的茶會再放在餅爐上焗或座5至15分鐘（快茶5分鐘，慢茶15分鐘），便是座茶。座好的茶茶色會更有光澤及紅潤，並會呈鏡面。
其後便要將奶和茶結合。現今茶餐廳都採用黑白淡奶，因其直接取自牛奶，在蒸發60%水分後，仍保有一定營養值。可先落3份黑白淡奶（約60毫升），再落7份茶，建議先落奶後落茶，否則可能令淡奶凝固成薄片狀浮現奶茶表面。
如是者，一杯濃郁香滑的港式奶茶就此完成。
新一代奶茶師傅訓練班
由以上步驟可見，沖調港式奶茶其實有大學問，惟近年茶餐廳均面對人手短缺問題，不少資深師傅相繼退休。自2013年，菲仕蘭（香港）有限公司每年舉辦「港式奶茶日」；至2016年更與基督教香港信義會社會服務部透過「新一代奶茶師傅訓練班」為業界培訓新血，對30名不同年齡的學員提供24小時全面水吧訓練。在完成期末評估後，課程更會讓最多10名具潛質學員到本地著名茶餐廳進行實習，令作為「香港非物質文化遺產清單」的港式奶茶及茶餐廳飲食製作技藝能夠傳承並進一步發揚光大。
